Para que o mel fermente, ele precisa de um teor de umidade de pelo menos 19%. A maioria do mel contém menos umidade do que isso e, como tal, precisará de água para fermentar.
Como saber se o mel está fermentando?
Por favor, verifique o seu mel e se ele cristalizou e desenvolveu padrões de penas brancas como como nesta foto, ele está começando a fermentar e deve ser refrigerado a partir de agora para interromper a fermentação. O mel ainda é bom para comer, mas se a fermentação continuar, o sabor mudará.
Tudo bem comer mel fermentado?
É seguro comer. No entanto, a água é liberada durante o processo de cristalização, o que aumenta o risco de fermentação (1, 17). Além disso, o mel armazenado por muito tempo pode ficar mais escuro e começar a perder seu aroma e sabor. Embora isso não seja um risco para a saúde, pode não ser tão saboroso ou atraente.
Com que rapidez o mel fermenta?
O fermento no mel estará morto em 8 horas quando mantido a 125˚F, 30 minutos a 145˚F e 1 minuto a 160˚F. 100˚F ou mais retardará a fermentação, mas o mel armazenado a qualquer momento nessas temperaturas mostrará uma notável deterioração da qualidade em outras áreas.
Como o mel é fermentado?
Umidade e calor produzem fermentação. Quando o nível de umidade do mel é ligeiramente elevado e a temperatura está quente, pode ocorrer fermentação, devido àas enzimas e o fermento no mel. Duas razões principais para aquecer o mel nos tempos modernos são parar a fermentação e poder coar.
