Adicionando muitos ovos. O segredo para o sopro de gougères é a adição de ovos, mas aqui está a coisa - muitos ovos e a massa ficará muito úmida para soprar adequadamente. … Se você pegar um pouco com sua espátula e deixá-lo deslizar de volta para a tigela, deve deixar para trás um pequeno “V” de massa na espátula.
Como evitar que eclairs fiquem planas?
Adicionando Ovos Os ovos são provavelmente o ingrediente mais importante no choux depois da água, o que ajuda a fornecer o vapor necessário para que os éclairs cresçam. As gemas de ovo fornecem poder emulsificante e sabor, enquanto as proteínas nas claras de ovo ajudam a sustentar a casca do éclair para que ela não desmorone.
Por que meus profiteroles entram em colapso?
Mas mesmo que cresçam, desinflarão quando esfriarem, devido a muita umidade dentro da casca, especialmente se você tirá-los do forno muito cedo. As conchas não tiveram tempo suficiente para formar uma crosta estável, então elas desmoronam quando esfriam.
Por que minha massa choux não cresceu?
Existem dois problemas comuns encontrados ao fazer massa choux. Em primeiro lugar, se você adicionar os ovos à sua mistura de água quente e farinha antes de esfriar, os ovos cozinharão na pasta e se recusarão a crescer no forno. … Um segundo problema comum é adicionar muito ovo.
Quanto tempo duram os gougères?
Armazenamento: As sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 5 diasou congelado por até 3 meses. Faça com antecedência: gougères não assados podem ser congelados por até 2 meses.
