Na conservação de alimentos, o ácido cítrico e o ácido ascórbico são dois tipos de ácido usados para duas funções diferentes. Enquanto ambos são ácidos, eles não são o mesmo. … O ácido cítrico é mais ácido que o ácido ascórbico. Portanto, o ácido cítrico é recomendado ao enlatar tomates para diminuir o pH ou aumentar a acidez.
O ácido ascórbico pode substituir o ácido cítrico?
Ácido Ascórbico/Vitamina C . Comprimidos triturados de vitamina C são um substituto conservativo eficaz para o ácido cítrico, e você pode substituí-los na proporção de 1: 1. A vitamina C não é tecnicamente conhecida como ácido cítrico, mas como ácido ascórbico.
O que posso usar no lugar do ácido ascórbico?
Pó de ácido cítrico ou suco de limão podem ser usados como pré-tratamento, mas nenhum deles é tão eficaz quanto o ácido ascórbico na prevenção da descoloração da fruta antes do enlatamento. Adicione 1 colher de chá de ácido cítrico (grau U. S. P.) ou ¾ xícara de suco de limão a 1 litro de água. Escorra a fruta antes de enlatar.
O limão tem ácido ascórbico?
Certamente é possível que os alimentos contenham ambas as substâncias. Limões, por exemplo, têm ácido cítrico e vitamina C. Dito isso, ácido cítrico e ácido ascórbico não devem ser confundidos um com o outro.
O que há de errado com o ácido ascórbico?
O acúmulo de radicais livres ao longo do tempo pode contribuir para o processo de envelhecimento e o desenvolvimento de condições de saúde como câncer, coraçãodoença e artrite. De acordo com um artigo no The He althy Home Economist, o ácido ascórbico é na verdade a vitamina C sintética, geralmente derivada do milho OGM.
