Choux pastel, ou pâte à choux, é uma massa leve que contém apenas manteiga, água, farinha e ovos. O alto teor de umidade da massa faz com que ela produza vapor quando cozida, o que incha a massa.
Quais são os 2 tipos de massa choux?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, crullers franceses, beignets, bolo St. Honoré, Paris-Brest, quenelles, nhoque parisiense, bolinhos, gougères, chouquettes, craquelins e churros.
Quais são os tipos de recheio usados na massa choux?
Na França, os éclairs são feitos assando o choux oblongo até ficar crocante e oco e, em seguida, recheando-o com café ou creme de confeiteiro com sabor de chocolate. Outros recheios favoritos são creme de leite fresco ou chantilly, creme de rum (meu favorito), purê de amêndoa ou castanha ou recheios de frutas.
O que há de único nos doces feitos com massa choux?
A massa choux é única na medida em que a sua textura está quase entre uma massa e uma massa e o facto de ser cozinhada no fogão antes da sua preparação final.
Quais são as etapas de produção para preparar e assar produtos de massa choux?
Asse o choux a 176°C (350°F) por 10 minutos em um forno de convecção com a ventilação fechada e depois a 163°C (325°F) por 15–20 minutos com o respiradouro aberto. O produto assado deve ter um exterior bem dourado com um centro seco.
