Em sua essência, porém, tanto um iniciante quanto um levain se enquadram na mesma categoria que uma preferência. Cada um deles é misturado com antecedência, deixado para fermentar e, em seguida, usado diretamente na massa (levain e às vezes starter) ou refrescado para manter a cultura viva (starter).
Qual é a diferença entre fermento natural e levain?
Simplificando, uma partida e um levain são a mesma coisa. … Levain refere-se a uma porção de uma entrada que foi recentemente alimentada e está pronta para ser usada em uma receita. Em outras palavras, a porção de uma entrada usada no pão é considerada o levain enquanto a porção que é mantida é considerada a entrada.
Posso usar fermento natural em vez de levain?
É sempre uma opção usar seu starter em vez de fazer um levain. Mas, para a maioria das receitas, eu prefiro fazer um levain para que eu possa controlar a farinha que entra no levain, a linha do tempo de amadurecimento e quando eu o uso para misturar em uma massa - tudo isso sem ter que ajustar meu fermento continuamente mantido.
O que posso usar no lugar do levain?
Como não tenho cultura de massa azeda, sigo as instruções do desenvolvedor da receita encontradas em um comentário abaixo da receita: em vez de fazer um levain com cultura, água e farinha, faça uma "preferência" usandouma pitada de fermento de padeiro, farinha e água.
O que significa levain?
A palavra levain vem dopalavra francesa “subir”. Refere-se às culturas vivas naturais usadas para produzir pão de fermento. … Aqui na Baked, usamos o termo levain para significar o fermento fresco que misturamos do fermento natural existente no dia antes de assar nosso pão.
