Ouça a pronúncia. (A-fluh-TOK-sin) Uma substância nociva produzida por certos tipos de mofo (Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus) que é frequentemente encontrada em grãos e nozes mal armazenados. O consumo de alimentos contaminados com aflatoxina é um fator de risco para câncer primário de fígado.
Para que serve a aflatoxina?
Eles foram encontrados em alimentos para animais de estimação e humanos, bem como em matérias-primas para animais agrícolas. Animais alimentados com alimentos contaminados podem passar produtos de transformação de aflatoxinas em ovos, laticínios e carne.
Qual alimento contém aflatoxina?
As aflatoxinas podem ocorrer em alimentos como amendoim, nozes, milho, arroz, figos e outros alimentos secos, especiarias, óleos vegetais brutos e grãos de cacau, como resultado de contaminação fúngica antes e após a colheita. Vários tipos de aflatoxinas são produzidos naturalmente.
Quais são os tipos de aflatoxina?
Existem quatro tipos principais de aflatoxinas: B1, B2, G1 e G2. A aflatoxina B1 é a principal toxina produzida e é regulamentada nos Estados Unidos em 20 ppb em produtos agrícolas que podem ser usados na alimentação humana.
Como remover a aflatoxina dos alimentos?
A maneira mais comum de remover AFB1 usando métodos físicos é aquecer e usar raios gama. As aflatoxinas são altamente termoestáveis. Estudos mostraram que os níveis de AFB1 são significativamente reduzidos pelo aquecimento a 100 e 150°C por 90 minutos,respectivamente, em 41,9 e 81,2%.
