A família rafinose de oligossacarídeos são derivados α-galactosil da sacarose. Os mais comuns são o trissacarídeo rafinose (composto de galactose, frutose e glicose) e o tetrassacarídeo estaquiose. Esses oligossacarídeos são encontrados no melaço de beterraba e grãos integrais.
Do que é feita a Stachyose?
Estaquiose é um tetrassacarídeo que consiste em duas unidades de α-D-galactose, uma unidade de α-D-glicose e uma unidade de β-D-frutose ligada sequencialmente como gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
O que é açúcar rafinose?
Rafinose é um trissacarídeo no qual a glicose atua como uma ponte de monossacarídeo entre galactose e frutose. Possui ligações glicosídicas α e β e, portanto, pode ser hidrolisado em d-galactose e sacarose por meio de enzimas com atividade α-glicosídica e em melibiose e d-frutose por meio de enzimas com atividade β-glicosídica.
O que contém rafinose?
Rafinose é um trissacarídeo composto de galactose, glicose e frutose. Pode ser encontrado em feijão, repolho, couve de Bruxelas, brócolis, aspargo, outros vegetais e grãos integrais.
Para que serve a rafinose?
Durante a produção de açúcar de beterraba, grandes quantidades de rafinose se acumulam no melaço, que pode ser usado para produzir alguns tipos de açúcar mascavo. Tecnicamente, a rafinose pode ser usada como um agente anticongelante (congelamento de preparações médicas,criopreservação).