Se a função principal da gema em uma receita é ajudar na estrutura, como em um creme, mousse ou quiche, substitua o ovo por outro ingrediente rico em proteínas. Tofu sedoso, leite de coco, castanha de caju moída até obter um creme bem liso, agar em pó e farinha de grão de bico misturada com água todos funcionam bem como substitutos.
O que posso usar no lugar das gemas?
Q & A: O que posso substituir as gemas de ovo no cozimento?
- Sementes de linhaça moídas. Método: Moer a linhaça inteira. …
- Sementes de Chia. Método: Pegue uma colher de sopa de sementes de chia e mergulhe-a em 1 xícara de água por cerca de 15 minutos. …
- Proteína de Soja. …
- Tofu. …
- Flocos de Agar Agar. …
- Bananas maduras. …
- Manteiga de Amendoim.
Existe um substituto para a gema de ovo na panificação?
Goma de Ovo Substitutos para Fermento
Aqui estão os melhores substitutos se você estiver usando ovos para levantar a massa: Farinha de grão de bico com água . Tofu Sedoso . Sementes de linhaça com água – 1 colher de sopa de sementes de linhaça e 3 colheres de sopa de água quente.
Como os veganos substituem as gemas ao assar?
Para usar aquafaba como substituto de ovo em receitas veganas (por exemplo, em merengues, marshmallows, sorvetes ou maionese), substitua 1 colher de sopa de aquafaba por 1 gema de ovo, 2 colheres de sopa de aquafaba para 1 clara de ovo, ou 3 colheres de sopa deaquafaba para um ovo inteiro.
O que a gema de ovo faz na panificação?
O que as gemas fazem na massa do bolo. A gema contribui proteína, mas também alguma gordura, sabor e lecitina emulsificante. Como os emulsificantes mantêm a água e a gordura juntos, adicionar mais gemas de ovo à massa permite que a massa retenha mais líquido e, consequentemente, mais açúcar.
