O escurecimento enzimático tem sido considerado um problema significativo levando a perdas econômicas de frutas como maçãs, pêras, bananas, uvas, etc. e vegetais como alface, batata, cogumelos, etc.
Quais alimentos o escurecimento enzimático afeta?
A enzima em frutas e vegetais que causa o desenvolvimento de pigmentos marrons nos alimentos é chamada de polifenol oxidase. O escurecimento enzimático pode ser observado em frutas como damascos, peras, bananas, uvas e abacates e vegetais como berinjela, batata, alface.
O escurecimento enzimático afeta todas as frutas?
O escurecimento enzimático é uma das reações mais importantes que ocorre na maioria das frutas e legumesassim como em frutos do mar. Esses processos afetam o sabor, a cor e o valor de tais alimentos.
Qual destes é um exemplo de escurecimento enzimático?
Oxigênio no ar pode fazer com que frutas fatiadas dourem, um processo chamado de escurecimento enzimático (uma reação de oxidação). Os fenóis e a enzima fenolase são encontrados nas células da maçã, e quando estes são expostos ao oxigênio do ar, por exemplo, ao fatiar, o oxigênio provoca uma reação.
O abacate é afetado pelo escurecimento enzimático?
Na presença de oxigênio, uma enzima que o abacate contém, chamada polifenol oxidase, auxilia na conversão de compostos fenólico em compostosoutra classe de compostos, as quinonas. … Esse escurecimento não é exclusivo dos abacates – o escurecimento de muitas outras frutas, como maçãs, também é consequência dessa reação.