O resto de nós mortais deve evitar alimentos excessivamente ácidos em nossos ferros fundidos. Da mesma forma, é melhor não deglaçar um ferro fundido com vinagre ou vinho. Não só a acidez do líquido pode reagir com o metal exposto, causando danos à panela, como também pode dar um sabor metálico à comida.
É correto deglaçar uma frigideira de ferro fundido?
Você não pode cozinhar alimentos ácidos em ferro fundido.
Você não deve cozinhar um molho de tomate do início ao fim em uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês, mas deglaçar um panela de ferro fundido com vinho ou vinagre é bom. Enquanto sua panela estiver temperada, o ácido simplesmente entrará em contato com a camada de tempero.
Como deglacear uma frigideira de ferro fundido?
Instruções Básicas
- Faça um bom e forte selo em sua carne ou peixe em uma frigideira. …
- Retire a proteína da panela quando estiver no ponto desejado. …
- Fora do fogo, adicione o líquido escolhido na panela. …
- De volta ao calor. …
- Continue a aquecer e adicione os ingredientes restantes do molho escolhido. …
- Deixe ferver. …
- Sabor.
O que é desvitrificação em ferro fundido?
Desglaçar uma panela é simplesmente adicionar caldo, suco de limão, água ou algum outro líquido para quebrar e dissolver os restos de refogar, selar ou assar. Eu gosto especialmente de deglaçar minhas panelas de ferro fundido, pois isso ajuda no sabor do ferro fundido – nãoque eu como ferro fundido ou qualquer coisa.
Demolhar uma frigideira de ferro fundido estraga?
Posso mergulhar minha panela de ferro fundido? Não! Embeber ferro fundido em água é uma receita para ferrugem. Se você precisar remover alimentos grudentos ou teimosos, use uma escova de nylon ou um raspador de panela e enxágue com água morna.
