Se você pegar um pouco da carne com uma pinça, o peito deve estar se desfazendo ao levantá-lo. Se não estiver, coloque-o de volta no forno por mais um pouco. Isso vai funcionar, mas só precisa de tempo. Quando o peito estiver pronto, ele estará tão macio que derreterá na boca.
A que temperatura o peito se desfaz?
O peito pode ser feito em uma faixa de 200-210°F (93-99°C), mas depois de cozinhar milhares de peitos, Franklin sente que a temperatura mágica é 203°F (95°F) C). O peito deve estar macio, mas não tão macio a ponto de desmanchar.
Quanto tempo leva para o peito desmoronar?
Remover o peito do forno/defumador a 205 F e deixá-lo descansar por uma hora ou duas (enquanto ele continuará cozinhando e amaciando) irá desmoronar carne macia. Em seguida, deixe descansar em papel alumínio por pelo menos uma hora, de preferência duas, antes de remover o papel alumínio.
Como você sabe se o peito está cozido demais?
Se estiver mal cozida, não se desmanchará facilmente. Nesse caso, você pode devolver o restante do peito para o defumador e permitir que ele termine de cozinhar. Por outro lado, se a carne desmanchar em seus dedos em vez de se desfazer em duas metades perfeitas, você provavelmente cozinhou demais.
O peito bovino se desfaz?
Com peitos e assados, você pode achar que depois de cozinhar a carne fica dura. Este é provavelmente o resultado de malcozimento do peito. Simplesmente adicionandomais tempo para cozinhar a carne pode lhe dar a bondade desmoronada que você deseja. Quanto mais tempo você cozinhar a carne, mais ela ficará macia e mais fácil será desfiar.
