Uma máquina de têmpera de chocolate é uma panela ou aparelho eletrônico de mistura e aquecimento de bancada que é projetado para eliminar todas as suposições e trabalho manual de temperar chocolate. … Quando o chocolate temperado esfriar, ele ficará ainda mais colorido, brilhante e crocante, mas derreterá em uma consistência suave e cremosa na língua.
Como você usa uma máquina de têmpera?
Como temperar chocolate com a máquina
- Derreta o chocolate na máquina de temperagem de chocolate (gire o termostato até 45°C) e abaixe o termostato para ± 31°C (para chocolate amargo) ou para ± 29°C (para chocolate ao leite e chocolate branco).
- Adicione imediatamente 5% de Callets™ à temperatura ambiente (18-20°C).
Você pode temperar chocolate em um aquecedor de chocolate?
Simplesmente derreter o chocolate, mergulhar seus itens e deixar endurecer NÃO tempera o chocolate. O chocolate precisa ser derretido e temperado para obter um acabamento firme e brilhante. O que é um derretimento de chocolate (ou aquecedor de chocolate)? Um derretimento / aquecedor de chocolate é uma panela grande que fica em um banho de água quente.
O que é temperar chocolate?
Chocolate Tempering
Temperatura adequada-aquecimento e resfriamento do chocolate para estabilizá-lo para fazer doces e confeitos-dá ao chocolate um acabamento suave e brilhante, mantendo-o de derreter facilmente em seus dedos e permite que ele configure lindamente para guloseimas cobertas de chocolate.
Quão quente faz ummais quente de chocolate?
Certifique-se de que a temperatura do chocolate sobe para entre 104 graus F. e 113 graus F. ao derreter. Não aqueça acima de 115 graus F.
