Uma vez terminada a fermentação alcoólica, é desencadeada uma fermentação secundária conhecida como "malolática": as bactérias lácticas transformam o ácido málico naturalmente presente no vinho em ácido lático. Este processo reduz a acidez do vinho e estabiliza-o. A maioria dos vinhos Chablis passa por esta fermentação secundária.
Quais vinhos brancos passam por fermentação malolática?
O que Vinhos Sofrem Fermentação Malolática ? Quase todos os vinhos tintos e alguns vinhos brancos (como Chardonnay e Viognier) passam por fermentação maloláctica . Uma maneira para reconhecer MLF in um vinho é para observe se tem uma textura cremosa e oleosa no meio do paladar. Isso pode indicar malo (ou também envelhecimento das borras).
Todos os Chablis não têm carvalho?
A região de Chablis (pronuncia-se [ʃabli]) é o distrito vinícola mais setentrional da região da Borgonha, na França. O clima fresco desta região produz vinhos com mais acidez e sabores menos frutados do que os vinhos Chardonnay cultivados em climas mais quentes. … O Chablis mais básico não é envelhecido, e vinificado em tanques de aço inoxidável.
Chardonnay e Chablis são a mesma coisa?
Chablis, o vinho, é 100% Chardonnay. … A plena expressão do terroir está presente no sabor do Chablis de uma forma impossível de encontrar em regiões mais quentes, mesmo Chardonnay cultivado nas grandesvinhas da Côte d'Or da Borgonha.
Qual é a diferença entre Chablis e Borgonha branco?
O que há para saber: Chablis é a região mais ao norte da Borgonha e, portanto, a mais fria. Chablis quase sempre tem o perfil ácido mais azedo e crocante de todo o Borgonha branco. Famosa por seus solos brancos intensamente calcários, Chablis também contém vários locais de vinhedos Grand Cru.
