A tamis (pronuncia-se "tammy", também conhecido como peneira de tambor, ou chalni na culinária indiana) é um utensílio de cozinha, em forma de caixa, que atua como coador, ralador ou moinho de alimentos. … Para usar um, o cozinheiro coloca o tamis em cima de uma tigela e adiciona o ingrediente a ser coado no centro da malha.
Como é um tamis?
É chamado de tamis, ou peneira de tambor, e parece um cruzamento entre um coador comum e a tarola do seu filho astro do rock. Data da Idade Média e tem sido usado em cozinhas profissionais desde então.
Como funciona um tamis?
Além de peneirar e coar, um tamis também é ótimo para purificar: ele remove as pequenas veias e impurezas do foie gras, transformando-o em patês e terrinas sedosas. Para um torchon de foie gras clássico, muitos chefs usam um tamis para peneirar o fígado antes de enrolá-lo firmemente em gaze e escalfá-lo.
Como você faz batatas Tami?
Instruções
- Preparação.
- Tomar batatas descascadas, lavadas e em cubos, colocar em água fervente.
- Permitir que as batatas cozinhem por 20-25 minutos até amolecer.
- Removendo do Fogão, Escorra.
- Colocando na tigela, purê de batatas.
- Adicionando metade e metade, enquanto continua a amassar as batatas completamente.
O que é Aquinois?
Um chinois é uma peneira em forma de cone feita com metal finomalha. É tradicionalmente usado para coar coisas que devem ser muito suaves, como caldos, molhos e sopas.
