Geralmente desaconselhamos a salga, pois você não deseja adicionar muito mais sal à carne. No entanto, como a salmoura também pode conferir outros sabores deliciosos, entendemos o interesse do cozinheiro kosher em experimentá-lo. Recomendamos usar uma salmoura com no máximo 5% de sal – e menos se você for sensível a carnes salgadas.
Você precisa salgar peru kosher?
As aves Kosher não precisam ser temperadas com sal ou salgadas antes de assar. Desvantagens: As pessoas sensíveis ao sal podem ter problemas, pois os pássaros kosher são, por definição, mais salgados do que seus equivalentes naturais.
É necessário salgar o peru?
A resposta curta: não há razão para salgar se você tiver um peru saboroso. … Para manter o peru úmido, cubra o peito com papel alumínio para que não seque. Você também pode colocar um pouco de recheio sob a pele do peito para evitar que a carne seque e dar ainda mais sabor.
Devo salgar um peru salgado?
Durante a salga, o peru absorve umidade extra, o que, por sua vez, ajuda a mantê-lo suculento. … Melhor ainda, o sal quebra algumas proteínas do peru, tornando-o mais macio. Pense em salga como seguro. Uma ave em salmoura úmida por apenas 12 horas permanecerá suculenta mesmo que você ultrapasse um pouco o tempo de cozimento.
Os chefs recomendam salgar um peru?
Passo três: salgar o pássaro
“Muitas pessoas esquecem o passo essencial para umpássaro úmido e delicioso: eles não o salgam!” diz Vongerichten. “Salgar é a chave para cozinhar seu peru de Ação de Graças com perfeição.”
