Enquanto tanto o peito picado quanto o fatiado são aceitáveis, a extremidade plana é mais fácil de fatiar. O ponto costuma ser servido picado ou desfiado, devido ao seu alto teor de gordura e formato irregular. O peito picado é melhor para sanduíches, enquanto as fatias são adequadas para jantares mais formais.
O peito fatiado é saudável?
Novas pesquisas mostram que o peito tem vários benefícios para a saúde. A carne moída produzida a partir do peito contém altos níveis de ácido oleico, que aumenta os níveis de HDL ou colesterol bom em humanos, disse o Dr. Stephen Smith, cientista da Texas A&M AgriLife Research, a fazendeiros no recente Curso curto de gado de corte Texas A&M.
Qual corte de peito é melhor para fumar?
Ao procurar um peito para o seu fumante, você quer um corte não cortado ou “packer”. Este corte tem a ponta e a parte plana juntas. Esses peitos devem ter uma boa tampa gordurosa, sem marcas de goivagem expondo a carne.
Você coloca a gordura do peito para cima ou para baixo?
Se você decidir cozinhar sua gordura de peito lado para cima, você deve saber que a gordura atua como um escudo térmico protegendo a carne. Se a sua fonte de calor for principalmente de cima, como em muitos fumantes de deslocamento horizontal, o lado da gordura para cima deve ser o caminho a seguir.
Quanto peito eu preciso para 4 adultos?
Geralmente, os açougueiros recomendam calcular cerca de ½ libra por pessoa, peso cru. Eu sempre ganho pelo menos dois quilos sobre oquantidade recomendada, que permite que os hóspedes comam porções maiores, e esperamos deixar você com algumas boas sobras.