A única coisa que a pasteurização faz com o mel é destruir muitos dos sabores e aromas diferenciados, bem como muitos dos fitoquímicos, antioxidantes e nutrientes. Em outras palavras, a pasteurização degrada o produto, mas não oferece benefícios claros.
Por que a pasteurização do mel não é suficiente para torná-lo completamente seguro para bebês?
Botulismo infantil é causado por toxinas criadas pela bactéria Clostridium botulinum, cujos esporos às vezes podem ser encontrados no mel pasteurizado e não pasteurizado. … Essas toxinas causam botulismo e, em um corpo infantil, a quantidade necessária para causar doenças é mínima.
Por que o mel não é pasteurizado?
Por causa de seu baixo teor de umidade e alta acidez, bactérias e outros organismos prejudiciais não podem viver ou se reproduzir no mel, portanto, a pasteurização não é feita para esse fim. … Todo néctar (a fonte de todo o mel) contém leveduras osmofílicas, que podem se reproduzir em mel com maior teor de umidade e causar fermentação.
A pasteurização mata o botulismo no mel?
A pasteurização não afeta os esporos do botulismo. Nada. Tanto a bactéria Clostridium botulinum quanto as toxinas que ela produz são facilmente destruídas fervendo por vários minutos ou mantendo-as em temperaturas mais baixas por mais tempo. Os esporos, por outro lado, são extremamente resistentes.
O que acontece quando você pasteuriza o mel?
A pasteurização é umprocesso que destrói o fermento encontrado no mel aplicando calor alto. Isso ajuda a prolongar a vida útil e a torna mais suave (2). Além disso, a filtragem remove ainda mais impurezas, como detritos e bolhas de ar, para que o mel permaneça como um líquido claro por mais tempo.