Controle inadequado da temperatura de alimentos quentes e recontaminação. Nenhum crescimento abaixo de 40 graus F. As bactérias são mortas pelo cozimento normal, mas um esporo estável ao calor pode sobreviver. Produz um esporo e requer uma atmosfera com baixo teor de oxigênio.
Os esporos podem sobreviver ao calor do cozimento?
Esses esporos adormecidos são comumente encontrados em solos agrícolas, em poeira, em animais e vegetais e grãos cultivados no campo. E os esporos podem sobreviver a temperaturas de ebulição. Depois que um alimento é cozido e sua temperatura cai abaixo de 130 graus, esses esporos germinam e começam a crescer, multiplicar e produzir toxinas.
Os esporos serão destruídos pelo cozimento?
Embora os esporos possam ser inativados pelo cozimento, o calor pode muitas vezes destruir as propriedades organolépticas de certos alimentos, como vegetais crus.
O que acontece com os esporos durante o cozimento?
Bactérias patogênicas formadoras de esporos em alimentos prontos para o consumo
O calor do cozimento não apenas ativa a germinação dos esporos para se tornarem células vegetativas, mas também pode também mata outras bactérias que não são resistentes ao calor, resultando em um ambiente sem competidores para o crescimento das células vegetativas.
O que não é destruído por temperaturas normais de cozimento?
Aquelas toxinas que são resistentes ao calor não são destruídas pelo cozimento. Portanto, mesmo cozidas, carnes e aves mal manuseadas no estado cru podem não ser seguras para comer, mesmo após a preparação adequada.
