A salga seca é uma maneira de salgar um bife sem usar nenhum líquido, contando com uma camada de sal e pimenta e um período de tempo definido - de 45 minutos a 48 horas guardado na geladeira para fazer sua mágica. Isso permite que o sal permeie com mais eficácia o corte de carne e o amacie ao mesmo tempo.
Você deve secar o bife de salmoura?
Você pode salmoura seca qualquer bife cortado e cozinhar com o método desejado para um bife mais macio com uma crosta ótima. A salga seca melhora a maciez de qualquer bife, mas para uma melhor experiência de bife, comece com um bife envelhecido.
Por que você salga um bife?
Ao usar uma salmoura seca, a carne absorverá os sucos naturais do corte, resultando em um bife suculento com todo o sabor natural da carne. A teoria é simples. … Desnatura as proteínas, relaxando as fibras e deixando o bife mais macio. Uma camada de sal grosso vai tirar a água e selar o sabor.
A salga seca vale a pena?
A salga seca é o nosso método preferido para tempero pedaços grandes e pequenos de carne, aves e, às vezes, até frutos do mar. Além de produzir resultados suculentos e saborosos, a salga seca também nos ajuda a obter um melhor escurecimento de Maillard e uma pele crocante.
Por que a salmoura seca é melhor?
Uma salmoura seca, no entanto, confere muito mais sabor diretamente na carne, por causa do contato próximo entre a mistura de especiarias e a carne de peru. O sabor é muito mais rico e maisintenso.
