Para fazer um creme de manteiga e açúcar adequadamente, comece com manteiga amolecida. A manteiga gelada é muito difícil de quebrar e misturar totalmente com o açúcar. A manteiga excessivamente mole ou derretida se transformará em bolhas de ar espumosas, que eventualmente se transformarão em uma massa gordurosa e úmida e assarão em uma massa pesada e encharcada.
Quão macia deve ser a manteiga para fazer creme?
Deve ser macia o suficiente para que seu dedo faça uma impressão com resistência zero, mas não tão quente que a manteiga pareça brilhante ou gordurosa (ou esteja completamente derretida, o que acontece cerca de 90°F). A manteiga que está muito quente não vai aerar adequadamente quando batida com açúcar, levando a um resultado decididamente não fofo.
Importa se a manteiga está derretida ou amolecida?
Manteiga amolecida ainda deve estar fria, mas maleável. Deve ser capaz de manter sua forma e ainda firme o suficiente para que, se você pressionar o dedo, a impressão seja limpa. Não deve ser mole, oleoso ou parecer derretido. A manteiga muito quente ou derretida perde a capacidade de formar creme e reter o ar quando batida.
O que acontece se você bater manteiga gelada?
A chave para a manteiga cremosa
Se estiver muito fria, não vai misturar uniformemente com o açúcar e será quase impossível bater até obter uma consistência suave; se estiver muito quente, a manteiga não será capaz de segurar os bolsões de ar que você está tentando bater nela.
Como você sabe se a manteiga e o açúcar estão cremosos?
Corretamentecreme de manteiga e açúcar será amarelo pálido na cor, mas não branco (mais sobre isso mais tarde). Se a manteiga estiver muito mole ou derretida, as bolhas de ar serão criadas, mas depois se desmancharão novamente.