de acordo com a Larousse Gastronomique, pão doce é "o termo culinário para o timo (na garganta) e o pâncreas (perto do estômago) em bezerros, cordeiros e porcos." Larousse afirma ainda que os pães doces do timo são "alongados e de forma irregular", enquanto os pães doces do pâncreas são "maiores e arredondados".
O pão doce é um testículo?
Pães doces estão sujeitos a muita confusão, e muitas vezes acredita-se erroneamente serem os testículos de um animal. Na verdade, são duas glândulas separadas - a glândula timo (da garganta) e a glândula do pâncreas (do coração ou estômago) que são retiradas de bezerros ou cordeiros.
O que exatamente é um pão doce?
Sweetbread é a glândula timo e só está disponível em animais jovens. À medida que os animais amadurecem, a glândula degenera em uma massa de tecido conjuntivo e gordura. O pão doce é coletado em duas porções separadas, embora seja uma única glândula.
Qual é o sabor do pão doce?
Pães doces, embora de sabor suave, têm um sabor reminiscente de miudezas um pouco semelhante ao cérebro. As pessoas geralmente descrevem a textura como "macia" e "cremosa"; Eu acrescentaria "marginalmente suculento". Pães doces feitos do pâncreas e das glândulas do timo de um animal (chamados de "pão doce do coração" e "pão doce da garganta", respectivamente).
Cérebros são chamados de sweetbreads?
Pães ecérebros não estão relacionados de forma alguma, embora o erro seja compreensível. Ambos são veados e brancos e grumosos.
