A liofilização, também conhecida como liofilização ou criodessecação, é um processo de desidratação a baixa temperatura que envolve o congelamento do produto, a redução da pressão e a remoção do gelo por sublimação. Isso contrasta com a desidratação pela maioria dos métodos convencionais que evaporam a água usando calor.
Como você congela a seco?
Como congelar alimentos secos no freezer
- Coloque a comida em uma bandeja ou prato depois de espalhar a comida.
- Coloque a bandeja no freezer - os alimentos precisam ser congelados na temperatura mais baixa.
- Deixe o alimento ficar no freezer até que esteja completamente liofilizado – 2 a 3 semanas.
Qual é o objetivo da liofilização?
O que é liofilização? A liofilização é um processo no qual uma amostra completamente congelada é colocada sob vácuo para remover água ou outros solventes da amostra, permitindo que o gelo mude diretamente de sólido para vapor sem passar por uma fase líquida.
O que exatamente é comida liofilizada?
A liofilização é uma forma especial de secagem que remove toda a umidade e tende a afetar menos o sabor de um alimento do que a desidratação normal. Na liofilização, o alimento é congelado e colocado em forte vácuo. A água na comida então sublima -- isto é, ela se transforma diretamente de gelo em vapor.
Como funciona a liofilização?
A liofilização de alimentos usa um processo chamado liofilização para diminuir atemperatura do produto abaixo de zero, e então um vácuo de alta pressão é aplicado para extrair a água na forma de vapor. O vapor se acumula em um condensador, volta a ser gelo e é removido.
