Cozinhar o marmelo transforma a polpa da fruta de branco cremoso para qualquer coisa de um rosa rosado claro a um vermelho escuro e profundo. De acordo com o especialista em ciência de alimentos Herald McGee, isso ocorre porque cozinhar (na forma de calor) forma antocianinas, pigmentos naturais que podem aparecer na cor vermelha (e roxa e azul).
Como deixar meu marmelo vermelho?
Despeje calda suficiente para quase cobrir o marmelo. Adicione a fava de baunilha e/ou o pau de canela. Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio e escalde por 2-3 horas a 150°C. Verifique os níveis de líquido, virando suavemente o marmelo e abaixando o fogo quando estiverem macios e ganhando cor e escaldando por mais 2-3 horas.
Por que meus marmelos não ficam rosados?
A concentração de tanino em um marmelo, que varia dependendo de onde é cultivado, determina esta cor: o calor faz com que os taninos liberem um pigmento vermelho chamado antocianina. Os marmelos ricos em taninos tornam-se rosa escuro; aquelas com menos taninos podem ficar cremosas brancas ou ficar rosadas.
Por que os marmelos são marrons por dentro?
Como o marmelo é sensível ao choque, eles costumam ficar com manchas marrons durante a colheita. No entanto, estes não têm efeitos negativos sobre a qualidade da fruta. Mesmo uma flor marrom-acinzentada em sua pele não é motivo de preocupação.
Como amadurecer o marmelo verde?
Se os únicos marmelos que você encontrar ainda estiverem verdes, não há problema em comprá-los, mas pode levar uma semana ou mais paraamadurecer. Resista a cozinhar um marmelo verde, pois não terá muito sabor. Em vez disso, deixe-os amadurecer deixando os marmelos verdes à temperatura ambiente até que a casca fique amarela e sua fragrância se torne perceptível.