Todas as massas podem ser refrigeradas. O resfriamento da massa diminui a atividade do fermento, mas não a interrompe completamente. … O tempo de refrigeração é considerado o primeiro aumento. Quando estiver pronto para usar sua massa refrigerada, retire-a da geladeira, soque-a e deixe descansar antes de moldar.
Quanto tempo leva para a massa refrigerada crescer?
Sua massa crescerá completamente dentro de 12-24 horas dependendo da quantidade de fermento que você usar e da temperatura da geladeira. Você pode ir direto de amassar sua massa para levedar na geladeira, se quiser.
Posso assar massa direto da geladeira?
Sim, você pode assar a massa direto da geladeira – ela não precisa chegar à temperatura ambiente. A massa não tem problemas por ser assada fria e vai assar uniformemente quando assada em forno bem quente.
A massa ainda cresce depois de refrigerada?
Assim que a massa começar a endurecer, ela continuará a crescer até que você asse. No entanto, o fermento é de longe mais ativo quando está quente. Isso significa que quando sua massa estiver na geladeira, a taxa de expansão diminuirá drasticamente. Isso não significa que você está parando completamente a ascensão.
Como você faz a massa crescer após a refrigeração?
Resfriar a massa diminuirá a atividade do fermento, mas não a interromperá completamente. Após amassar, coloque a massa em umatigela untada e cubra com filme plástico untado e coloque na geladeira. Aperte a massa depois de estar na geladeira por 1 hora, depois soque uma vez a cada 24 horas depois disso.