Em poucas palavras, a massa que é impermeabilizada significa que o fermento não produziu dióxido de carbono suficiente. Os gases de dióxido de carbono é o que dá à massa seu volume e abertura. Em contraste, a prova em excesso significa que a massa ficou sem comida. Está esgotado. Ele passou do limite e não tem mais força.
O que significa massa sem impermeabilização?
A impermeabilização ocorre quando a massa não descansa o suficiente. Você saberá que sua massa é impermeabilizada se ela se recuperar imediatamente quando for cutucada. Retardo refere-se ao resfriamento da massa para diminuir a atividade do fermento. Os padeiros profissionais às vezes usam uma geladeira especializada chamada retardador de massa, geralmente mantida em torno de 50°F.
Como é o fermento natural Underproofed?
As bolhas "menores" que compõem a maior parte do pão ainda são claramente visíveis, tornando-o arejado, leve e muito agradável de comer. Underproofed - no meio - é caracterizado por migalha superdensa entre os grandes orifícios. O miolo é gomoso e pode ser mal cozido em alguns lugares devido à densidade.
Como você conserta pão sem impermeabilização?
Corrigir massa de pão com excesso de impermeabilização
Felizmente para você, se você perceber que sua massa de pão está com excesso de impermeabilização antes de assá-la, há uma solução. Retire a massa da forma, do bowl ou do pano em que estava a impermeabilizar. Aperte a massa (tira o ar) e modele a massa.
É impermeabilizantemassa ruim?
Se você assar a massa "como está", ela provavelmente desmoronará significativamente no forno e ficará bastante densa. As chances são de que a massa tenha um sabor um pouco estranho após o cozimento - excessivamente "fermentado" ou "como cerveja", com alguns sabores "fora". Não será completamente intragável, mas provavelmente não terá um sabor ótimo.
