Ao fazer chocolate, uma melanger é normalmente usada para moer pequenos pedaços de grãos de cacau torrados chamados nibs, em um líquido espesso conhecido como licor de chocolate. Mas também pode fazer muito mais, incluindo refinar o chocolate para obter uma sensação suave na boca e conchas que refinam ainda mais o sabor.
Preciso de um Melanger para fazer chocolate?
Você pode certamente "reconstituir" cacau em pó e manteiga de cacau com açúcar (e outros ingredientes) para fazer chocolate. Você não precisa começar com licor ou missa.
Como você usa o chocolate Melanger?
Se você quiser tentar, pré-aqueça as pontas e a tigela do refinador e os rebolos a cerca de 140 F/60 C em um forno. Monte o Melanger e inicie-o (será LOUD). Adicione lentamente 4 onças de nibs. Lentamente, adicione outro quilo durante a próxima hora, à medida que os nibs começam a se liquefazer.
O que é um processo de conchagem?
Conching é um processo usado na fabricação de chocolate pelo qual um misturador e agitador de raspagem de superfície, conhecido como conche, distribui uniformemente a manteiga de cacau dentro do chocolate e pode atuar como um " polidor" das partículas. … O chocolate de qualidade inferior é condensado por apenas 6 horas.
O que faz um refinador de chocolate?
Máquinas atualizadas específicas para fazer chocolate são chamadas de "Refinadores de Chocolate". Nós os tornamos mais robustos adicionando várias atualizações, incluindoengrenagens, rolamentos de esferas totalmente vedados (importante quando se trabalha com manteiga de cacau), melhores materiais para o suporte de pedra, correias de longa duração e fechamento térmico excessivo …
