Como Pasteurizar Gemas de Ovos
- Combine os ovos e o líquido ou açúcar: Em uma panela de fundo grosso, misture quantas gemas precisar em sua receita com 2 colheres de sopa de água, açúcar ou líquido da receita por ovo. …
- Cozinhe em fogo baixo até que a mistura atinja 160°F: …
- Cool se necessário, então use imediatamente:
Você precisa pasteurizar as gemas?
Os molhos de maionese, holandesa e salada Caesar contêm ovos crus que podem carregar a bactéria salmonela. … As gemas normalmente começam a cozinhar a 140°F, mas você pode usar um micro-ondas para pasteurizar as gemas sem cozinhá-las elas, para que possam ser usadas com segurança em maionese e outras preparações que requeiram cru gemas de ovo.
Como pasteurizar ovos sem cozinhá-los?
As gemas normalmente começam a cozinhar a 140 F, mas esse processo permite que você use o microondas para pasteurizar as gemas sem cozinhá-las. O processo funciona adicionando um ácido às gemas de ovo - na forma de suco de limão ou vinagre.
Como pasteurizar as gemas sem termômetro?
Se você permitiu que a temperatura da água subisse para 65 graus Celsius (150 graus Fahrenheit) ou se estiver pasteurizando seus ovos sem o uso de um termômetro, remova a panela da fonte de calor antes de permitir que o ovos para sentar na água quente por três a cinco minutos.
Suco de limãotornar os ovos crus seguros?
Benjamin Chapman, especialista em segurança alimentar da N. C. State University, concordou que a acidez do suco de limão pode não afetar a salmonela se já estiver presente no ovo.
