Nitrosaminas são compostos orgânicos aos quais estamos expostos em nossas vidas cotidianas. Eles existem em baixos níveis em nossa água e alimentos, incluindo carne, vegetais e laticínios. As nitrosaminas provêm de reações químicas e podem se formar em medicamentos durante a fabricação.
Quais alimentos são ricos em nitrosaminas?
Os alimentos que demonstraram conter nitrosaminas voláteis incluem carnes curadas, principalmente bacon cozido; Cerveja; alguns queijos; leite em pó desnatado; e às vezes peixes. Deve-se enfatizar que nem todas as amostras analisadas contêm quantidades detectáveis de nitrosaminas.
Em que o NDMA é encontrado?
NDMA também pode ser encontrado em muitos alimentos e bebidas processados, como uísque, cerveja, carnes curadas, bacon e queijos. Os níveis de NDMA nesses alimentos são geralmente muito mais altos do que os níveis de NDMA encontrados na água potável tratada.
O que as nitrosaminas fazem ao corpo?
As nitrosaminas são consideradas fortes cancerígenas que podem produzir câncer em diversos órgãos e tecidos, incluindo pulmão, cérebro, fígado, rim, bexiga, estômago, esôfago e seios nasais.
Como a nitrosamina é produzida?
Nitrosaminas são produzidas por a reação de nitritos e aminas secundárias. Os nitritos são usados como conservantes de alimentos, e. carnes curadas. As aminas secundárias surgem pela degradação de proteínas (alimentos). A ingestão de nitrito e nitrosamina está associada ao risco decâncer gástrico e câncer esofágico.
