Quando você derrete a manteiga com calor, a emulsão "quebra" e os componentes se separam. Se você tiver sobras de manteiga derretida de um projeto de cozinhar ou assar, você pode colocá-la de volta na geladeira e ela endurecerá, mas também permanecerá quebrada.
O que acontece com a manteiga quando derretida?
A manteiga é composta de gordura da manteiga, sólidos do leite (proteínas) e água. Então, quando você derreter a manteiga, verá que os sólidos do leite (geralmente um sedimento branco) tendem a se depositar no fundo da panela e a gordura dourada fica em cima dela.
Como evitar que a manteiga derretida endureça?
Mergulhe alimentos frios ou em temperatura ambiente na manteiga reduz a temperatura rapidamente, ajudando-a a se solidificar novamente. Clarifique a manteiga. Você pode fazer isso removendo a gordura que sobe para o topo da manteiga derretida. Essas gorduras da manteiga fazem a manteiga solidificar mais rápido.
Pode usar manteiga depois de derretida?
A manteiga pode parecer totalmente amorfo, mas na verdade há uma boa quantidade de estrutura na gordura, em particular cristais de gordura que a tornam mais firme. Derretê-la interrompe toda essa estrutura, e ela não pode recuperá-la apenas resolidificando, então a estrutura da manteiga previamente derretida é realmente diferente.
Por que minha manteiga não está solidificando?
Tente adicionar uma pitada de sal - misture e espere. Se isso falhar, manche uma lâmina de faca com um pouco de manteiga fresca e mexa a misturacom ele. Se isso falhar, tente resfriá-lo. Se isso falhar, tente misturar uma pitada de bicarbonato de sódio.
