Porcentagem de fermento seco instantâneo em poolish Você pode preparar seu poolish com até 8 horas, mas também até 16 horas de antecedência. Mas você tem que ajustar a quantidade de fermento seco instantâneo que você usa. Logicamente, quanto mais tempo um pré-fermento dura, menos fermento você precisa usar.
Quanto tempo você pode deixar um poolish?
Poolish pode ser mantido como seu fermento selvagem. Fermentar em temperatura ambiente por 3-4 horas. Então refrigerar por até 3 dias. Eu acho que se você vai deixar descansar por mais tempo, use menos fermento como receitas sem amassar.
Quanto tempo o poolish pode ficar sentado na temperatura ambiente?
Raspe as laterais da tigela, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 18 horas. Leve à geladeira por 30 minutos para esfriar um pouco antes de usar.
Devo refrigerar poolish?
Você pode e deve experimentar refrigerar a massa depois de amassar - em vez de deixá-la de fora e fazer as dobras. Você também pode refrigerar a massa depois de moldá-la em um pão. Cobrir e refrigerar. De qualquer forma, você notará uma diferença no sabor.
Como você sabe quando poolish está pronto?
A maturação é indicada quando a superfície está coberta de pequenas bolhas. Se a poça aumentou e começou a retroceder (chamado de “marca d’água alta”), seu poder de fermentação é reduzido.
