Parece que a rachadura se deve ao uso de temperatura muito alta por muito tempo e umidade insuficiente no forno durante os estágios iniciais do cozimento. Usar uma ponta de estrela francesa para a tubulação parece incrível e aparentemente ajuda a massa a se expandir uniformemente devido aos pequenos sulcos uniformemente espaçados.
Por que meu choux está rachando?
A massa Choux foi assada em uma temperatura muito alta. O rápido crescimento da massa em altas temperaturas pode fazer com que ela rache também. Muitas receitas pedem que o pâte à choux seja assado em duas temperaturas diferentes. … Em seguida, a temperatura é baixada e a massa pode secar e assar adequadamente.
Por que meu puff de creme desmorona?
Os puffs de creme esvaziam quando os ingredientes não são combinados nas temperaturas corretas. No início, certifique-se de que o leite fervente, a água, a manteiga e o sal sejam mantidos quentes em fogo médio enquanto você bate a farinha. Você saberá que a mistura está quente o suficiente se vir uma fina camada de massa cozida na panela.
Como você sabe quando os éclairs estão prontos?
Coloque a assadeira na grade do meio do forno e ajuste o timer para 25 minutos. Após 25 minutos, verifique se os eclairs ficaram dourados. Se tiverem, abra a porta do forno e pique rapidamente cada um dos doces com um palito de dente afiado ou espeto em uma das extremidades.
Como você enche doces sem bicos?
Tubulação sem saco de confeitar
Em vez de tubulaçãobolsa, use uma bolsa grande com zíper. Transfira tudo para dentro, empurre-o para um canto e corte cerca de um quarto de polegada do canto. Sua tubulação será menos precisa assim, mas os doces são uma receita que perdoa e a precisão não é um fator crítico para o sucesso.
