Usar creme à temperatura ambiente é o pecado principal do chantilly e a razão número um para o chantilly não engrossar. Se atingir acima de 10°C, a gordura dentro do creme não irá emulsionar, o que significa que ele não consegue reter as partículas de ar que permitem manter picos fofos. Chicote imediatamente!
O que faz com que o creme não bata?
Se o creme estiver muito quente, a gordura torna-se ineficaz como estabilizador, e seu creme cairá. O creme pode engrossar, mas mesmo batidas vigorosas não farão com que ele atinja alturas altas e uma textura fofa.
O que você faz se o chantilly estiver muito líquido?
Para consertar o chantilly que está escorrendo, tente bater novamente com meia colher de chá de cremor tártaro ou com gelatina sem sabor resfriada para ajudar a estabilizar a cobertura delicada, especialmente em clima.
Quanto tempo devo bater o chantilly?
Despeje o creme de leite, o açúcar e a baunilha na tigela fria e bata em velocidade alta até formar picos médios a firmes, cerca de 1 minuto. Não bata demais.
Por quanto tempo o chantilly mantém sua forma?
Creme batido estabilizado ⋆ Mantém a forma por 24 horas.
