A temperatura ideal é 85 graus Fahrenheit por pelo menos 12 horas, e de preferência 24 horas. No entanto, essa temperatura está na zona de perigo, portanto, você deve fumar apenas carne curada, como carne e peixe curados com sal.
A que temperatura você fuma?
Fumar requer um bom controle de temperatura. Fumar carne é melhor na faixa de 200 a 220 graus Fahrenheit. Para ser seguro, a maioria das carnes precisa ser cozida a uma temperatura interna de 145 graus e as aves a 165 graus. No entanto, para obter um churrasco realmente macio, você deseja uma temperatura final mais alta, digamos, em torno de 180 graus.
Qual a melhor temperatura para fumaça fria?
Idealmente, fumar a frio é melhor feito nos meses de outono e inverno, quando a temperatura do ar está abaixo de 40 graus. O ar frio do lado de fora evita que fique muito quente dentro do fumante. Se você não pode esperar por um clima mais frio, fume à noite ou de manhã cedo, quando as temperaturas estão mais baixas.
Em que temperatura você fuma carne fria?
Fumando a frio. “Fumando a Frio” é feito por um período de tempo muito mais longo, por exemplo, 12-24 horas, sobre um fogo latente (abaixo de 85°F). Como os alimentos são mantidos na zona de perigo de temperatura, pode ocorrer um rápido crescimento microbiano (40-140°F).
Qual é a temperatura necessária para conservar a carne na defumação a quente?
Geralmente, as temperaturas do fumeiro variam de 109 a 160 °F (43 a 71 °C), eOs períodos de defumação variam de algumas horas a vários dias, dependendo do tipo de carne e seu teor de umidade. Após a defumação, a carne é resfriada o mais rápido possível e cortada e embalada para o comércio varejista.
