Codornas e outras aves de caça, como as aves mais populares, tendem a ficar duras e secas se você as cozinhar demais. Salga -- o processo de imersão da carne em uma solução de água salgada -- fornece uma boa proteção contra os efeitos indesejáveis do cozimento excessivo. …
Em que você encharca o faisão?
Salmoura a ave. Faça uma salmoura levando a água, o sal, as folhas de louro, o zimbro e o açúcar para ferver. Cubra e deixe esfriar à temperatura ambiente. Quando esfriar, mergulhe o faisão na salmoura e mantenha-o na geladeira por 4 a 8 horas. Quanto mais tempo você salgar, mais salgado o faisão ficará.
Como manter o faisão úmido?
Para garantir que os faisões magros permaneçam perfeitamente gordurosos e úmidos durante o cozimento, muitos restaurantes cozinham o faisão com o método sous vide. Isso envolve selar a vácuo peitos ou porções de faisão em um saco e cozinhá-los a uma temperatura precisa em banho-maria.
Como você amacia os seios de faisão?
3/4 xícara de sal Kosher de Morton e 1 xícara de açúcar em 2 litros de água. Coloque o pássaro ou pássaros na solução em um saco zip lock de galão na geladeira por 1 a 8 horas, enxágue, seque e grelhe. A salga manterá a carne úmida e suculenta.
Como você amacia um faisão selvagem?
Ao grelhar ou assar coxas, mergulhá-las em sua marinada favorita por algumas horas antes é uma ótima maneira de ambosamaciar o exterior e imbuir com sabor. Se você quiser fritar suas pernas, deixá-las descansar no leitelho algumas horas antes também irá amaciar o exterior.
