2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 00:11
Salitre é um nitrato que é comumente usado na fabricação de corned beef, principalmente para manter sua cor rosa. Muitas pessoas estão tentando evitar a adição de nitratos, e não é um ingrediente necessário ao fazer carne enlatada.
O que o salitre faz com a carne?
Para ser mais específico, o nitrato de sódio (salitre) quando aplicado diretamente na carne crua, extrairá a umidade e evitará a oxidação. Isso ocorre porque as bactérias naturalmente presentes em todas as carnes transformam o nitrato em nitrito. Então é o nitrito que previne a oxidação, não o nitrato.
Por que usamos salitre para conservar alimentos?
Agente de Conservação e Cura
É usado para curar presunto e outras conservas de carnes e peixes. A cura afasta a umidade da carne e reduz as bactérias.
Posso usar sal de cura em vez de salitre?
Sal marinho ou sal não iodado e sal de mesa ou sal normal são muito diferentes um do outro. Ambos são curados e texturizados de forma diferente. Se você estiver procurando por um substituto do salitre, você pode usar o sal marinho, um sal não iodado que salmoura ou cura a carne que você deseja cozinhar.
Você precisa de salitre para curar carne?
4. Salitre, Nitrato de Sódio ou Potássio. Comercialmente, o nitrato não é mais permitido para uso na cura de carnes defumadas e cozidas, carnes não defumadas e cozidas ou salsichas (US FDA 1999). No entanto, o nitrato éainda permitido em pequenas quantidades na fabricação de produtos não cozidos curados a seco.
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Qual produto químico é chamado salitre de chile?
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