Muitas vezes associada à cozinha Cajun, esta técnica foi popularizada pelo chef Paul Prudhomme. A comida é mergulhada em manteiga derretida e depois polvilhada com uma mistura de ervas e especiarias, geralmente uma combinação de tomilho, orégano, pimenta, pimenta, sal, alho em pó e cebola em pó.
Quem inventou o peixe enegrecido?
Chef Paul Prudhomme preparou um peixe enegrecido, dragando um filé de peixe em uma mistura de especiarias e cozinhando-o em uma frigideira de ferro fundido bem quente. E então, houve o escurecimento. Não era do cânone da culinária Cajun, mas de uma técnica que o Chef Paul inventou.
Onde surgiu o peixe enegrecido?
Tudo começou com o chef Paul Prudhomme, proprietário do K-Paul`s Louisiana Kitchen, no coração do French Quarter em Nova Orleans. Ele desenvolveu a receita de peixe vermelho enegrecido em seu restaurante, e as pessoas comeram com tanta voracidade que se tornou seu prato de assinatura. Agora os donos de restaurantes de todo o país estão copiando a ideia.
O que significa quando dizem peixe enegrecido?
Escurecimento é uma técnica de cozimento mais comumente usada com peixes de carne firme, frango, bife e outras carnes. … Quando enegrecida, a comida é mergulhada em manteiga derretida, depois dragada em uma combinação de ervas e especiarias, antes de ser cozida em uma panela quente (tradicionalmente ferro fundido).
Peixe enegrecido não é saudável?
As áreas enegrecidas na carne carbonizada e grelhadaalimentos (carne, aves, peixe) são uma fonte de substâncias químicas cancerígenas. Esses produtos químicos danificam diretamente o DNA, nosso material genético, e iniciam mutações que podem levar ao desenvolvimento de câncer.