Como preparar berinjela. … No passado, as receitas pediam que as berinjelas fossem fatiadas e salgadas antes de cozinhar para reduzir o amargor. Como as variedades modernas são muito menos amargas, isso não é mais necessário, a menos que você planeje fritá-las – berinjelas absorvem óleo como uma esponja e salgar ajuda a reduzir isso.
É necessário salgar a berinjela antes de cozinhar?
Não há necessidade de salgar primeiro. A maioria das receitas de berinjela insiste que você salgue antes de cozinhar. … Se você estiver cozinhando de outra maneira - assando, grelhando, cozinhando no vapor - a salga não tem efeito. E quando você está salgando berinjela para fritar, é preciso muito mais do que apenas polvilhar e enxaguar rapidamente.
Por quanto tempo a berinjela deve ser salgada?
Em The New Vegetarian Cooking for Everyone, Deborah Madison recomenda salgar fatias ou cubos por 30 minutos para remover o amargor, 60 ou mais para obter uma melhor berinjela frita.
Como você salga as berinjelas antes de cozinhar?
Para salgar a berinjela, descasque e corte em pedaços do tamanho e formato que a receita pedir. Coloque-o em uma peneira, polvilhe generosamente com sal (não se preocupe, você vai enxaguar a maior parte antes de cozinhá-lo) e deixe descansar por cerca de uma hora. Antes de usar, lave bem a berinjela e seque.
Como fazer berinjelas não amargas?
Sal it. De qualquer forma, salpique uma boa quantidade de sal sobre as fatias de berinjela oucubos antes de serem cozidos retira um pouco de sua umidade e diminui a amargura. Deixe-os descansar por cerca de uma hora e, em seguida, lave levemente um pouco do sal antes de cozinhar.
