Flank steak é um corte de bife retirado do flanco, que fica à frente do quarto traseiro de uma vaca, atrás do prato. Os açougueiros franceses chamam de bavette, que significa "babador". No Brasil, chama-se fraldinha e vazio no Rio Grande do Sul.
Existe outro nome para bife de fraldinha?
Outros nomes para flank steak incluem London broil e fraldinha, que na verdade é um corte diferente (mais sobre isso em um momento). Este corte de bife vem dos músculos abdominais do animal, logo atrás do peito. Como seria de esperar dessa área musculosa, a carne pode ser um pouco mais mastigável do que outros bifes.
A fraldinha é um bom corte de carne?
Flank é o mais magro dos dois. É um bom corte de carne para todos os fins, adequado para grelhar, assar, grelhar ou refogar. Mas porque é tão magro, pode ser seco e duro se cozido demais ou cortado em fatias muito grossas - é importante cozinhar o flanco para não mais do que médio e cortá-lo bem fino contra o grão.
Lanchonete é o mesmo que bife redondo?
Eye Round Roast/Steak or Eye of the Round: Um assado desossado que parece lombo, mas é muito mais duro. Usado como assado ou cortado em bifes. … Os açougueiros usarão o nome London Broil para bife de flanco, bife redondo superior ou bife de lâmina superior.
Que tipo de bife é bife de fraldinha?
Flank steak vem da parte inferior do peito da vaca ou do músculo abdominal, e é um barato, saboroso,e versátil corte de carne bovina. Tem cerca de 30 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de espessura, e é cozido inteiro em vez de dividido em bifes individuais menores.
