Os agentes emulsificantes são as substâncias que formam um filme ao redor dos glóbulos dispersos ou diminuem a tensão interfacial em uma emulsão. … Todos os agentes emulsificantes usados no sistema devem ser inodoros, não tóxicos, não irritantes, quimicamente estáveis, inertes e quimicamente não reativos com outros excipientes.
O que são agentes emulsificantes?
Um agente emulsificante (emulsionante) é um ingrediente ativo de superfície que adsorve na interface óleo-água recém-formada durante a preparação da emulsão e protege as gotículas recém-formadas contra recoalescência.
O que é um agente emulsificante natural?
Uma variedade de emulsificantes são produtos naturais derivados de tecidos vegetais ou animais. A maioria dos emulsificantes forma colóides liofílicos hidratados (chamados hidrocolóides) que formam camadas multimoleculares ao redor das gotículas da emulsão.
Quais são os 4 tipos de agentes emulsificantes?
Alguns tipos comuns de emulsificantes na indústria alimentícia incluem gema de ovo (onde o principal agente emulsificante é a lecitina), lecitina de soja, mostarda, ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicerídeos (DATEM), éster de poliglicerol (PGE), éster de sorbitano (SOE) e éster de PG (PGME).
Qual é um bom exemplo de emulsificante?
Os emulsificantes comumente usados na produção moderna de alimentos incluem mostarda, lecitina de soja e ovo, mono e diglicerídeos, polissorbatos, carragenina, goma guar e canolaóleo.
