3 Respostas. O leite é adicionado ao pão para dar sabor, um miolo macio e crosta bem colorida. O leite em pó é usado porque é fácil de armazenar e fácil de usar a granel. O leite também contém uma enzima chamada glutationa, que pode enfraquecer o glúten e resultar em um pão de qualidade inferior - o processo de secagem destrói essa enzima.
O que o leite em pó faz na panificação?
Um dos usos importantes do leite em pó que mais valorizo é a adição à massa de pão. Eu experimentei com leite seco "instantâneo" e "Baker's Special Dry Milk" do Rei Arthur. O leite em pó não apenas adiciona um sabor mais suave e suave, mas também resulta em uma textura mais macia e um aumento significativamente maior.
O que posso substituir por leite em pó desnatado em uma receita de pão?
Por exemplo, para cada ¼ xícara de leite em pó desnatado especificado em uma receita, você pode usar uma xícara de creme de leite, leite integral, leite desnatado ou leite desnatado. Leite líquido sem laticínios também pode ser usado, pois este é outro substituto possível. Ao usar isso, certifique-se de eliminar todo ou outro líquido solicitado na receita.
Posso omitir o leite em pó da receita do pão?
A água é um ingrediente comum, mas como muitas pessoas usam o temporizador em suas máquinas de pão, a maioria das receitas pede leite em pó desnatado ou leitelho em pó. No entanto, se você estiver misturando sua massa imediatamente, certamente poderá usar leite fresco. Basta substituir a água por leite ouleitelho e omita o leite em pó.
O que o leite em pó faz com a massa do pão?
Ajuda o sanduíche pães a subir mais alto, diz ela, e torna os pães achatados, como seu paratha roti, mais macios. Líquido leite , ela diz, “permite que a massa levedada retenha mais gás”, portanto tornando mais leve.
