Primeiro, carbonizar essencialmente abre a madeira, tornando mais fácil para o bourbon extrair sabores. Também catalisa as principais mudanças químicas que são essenciais para o bourbon. … Barris mais carbonizados permitem menor interação entre os taninos da madeira e o espírito.
Por que os barris de carvalho são torrados?
O interior dos barris de carvalho para vinificação é tipicamente torrado. Tostar ambos transforma os sabores do barril de madeira crua para especiarias e notas de baunilha (a torra ajuda a liberar vanilina da celulose na madeira) e suaviza os taninos.
O que carboniza um barril?
Em vez disso, a carbonização é feita para mudar a natureza do próprio carvalho, para produzir a melhor reação possível entre madeira e uísque. … Quando exposta a altos níveis de calor (284°F e acima), a hemicelulose se decompõe em açúcares de madeira, permitindo alguma caramelização na superfície interna do barril.
Que álcool usa barris carbonizados?
No final do século XIX os processos de fabricação do bourbon e o uso de carvalho, particularmente barricas de carvalho carbonizadas, eram inseparáveis. O “barril de bourbon” era uma parte conhecida do processo de destilação com até tanoarias fazendo barris expressamente para o uso de bourbon, conforme indicado em um artigo no The Wood-Worker.
Por que os barris de vinho são queimados por dentro?
A razão pela qual um barril de uísque é carbonizado é que o interior doas aduelas de barril se transformam em carvão. O objetivo deste carvão é ajudar a tirar a aspereza de um uísque cru. … Barris de vinho são torrados. A razão pela qual eles são torrados é para que quando o vinho envelhece no barril, o sabor seja adicionado, não retirado.
