Alguns tipos comuns de emulsificantes na indústria alimentícia incluem gema de ovo (onde o principal agente emulsificante é lecitina), lecitina de soja, mostarda, ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicerídeos (DATEM), éster de poliglicerol (PGE), éster de sorbitano (SOE) e éster de PG (PGME).
Quantos tipos de agentes emulsificantes existem?
Dois tipos de emulsificantes são usados: (1) mono e diglicerídeos e (2) derivados de polioxietileno de ésteres de ácidos graxos de álcool de açúcar.
O que são agentes emulsificantes?
Um agente emulsificante (emulsionante) é um ingrediente ativo de superfície que adsorve na interface óleo-água recém-formada durante a preparação da emulsão e protege as gotículas recém-formadas contra recoalescência.
Quais são os tipos de emulsão?
Existem dois tipos básicos de emulsões: óleo em água (O/A) e água em óleo (A/O). Essas emulsões são exatamente o que parecem, conforme ilustrado abaixo. Em toda emulsão existe uma fase contínua que suspende as gotículas do outro elemento que é chamada de fase dispersa.
Quais são os 3 exemplos de emulsificantes?
Os emulsificantes comumente usados na produção moderna de alimentos incluem mostarda, lecitina de soja e ovo, mono e diglicerídeos, polissorbatos, carragenina, goma de guar e óleo de canola.
