Use manteiga clarificada para mergulhar frutos do mar cozidos, como caranguejo ou camarão. É ótimo para refogar peixe, cozinhar legumes ou fazer molho holandês ou outros molhos. Também é perfeito para deliciosas pipocas amanteigadas. A manteiga clarificada pode ser armazenada na geladeira por cerca de um mês.
É necessário usar manteiga clarificada?
A manteiga clarificada é mais pesada e mais rica que a manteiga normal e também tem um ponto de fumaça mais alto em torno de 400 graus Fahrenheit. Isso significa que não queima tão facilmente quanto a manteiga comum. É ideal para métodos de cozimento que exigem refogar ou fritar em fogo alto por um longo período de tempo.
Qual é o objetivo da manteiga clarificada?
O objetivo é retire a água e coe os sólidos (geralmente usando uma gaze), criando assim uma gordura mais rica e pura que também é mais estável. A manteiga clarificada é intensamente saborosa, com um aroma de nozes e tostado que se liberta da pesada obscuridade do produto original.
Quando devemos usar ghee?
Graças ao seu alto ponto de fumaça, o ghee é incrivelmente versátil. (Pense em óleo vegetal, mas com sabor muito melhor.) Você pode usá-lo para refogar, assar e até fritar! Experimente trocá-lo por azeite de oliva enquanto assa legumes ou use-o para cozinhar sua omelete matinal.
Você pode usar manteiga clarificada como manteiga normal?
Manteiga Clarificada e Manteiga Ghee são geralmente usadas para fritar e refogar. Você pode usarmanteiga clarificada da mesma forma que manteiga normal, mas costumo reservar manteiga clarificada ou manteiga ghee para pratos onde você realmente vai sentir o gosto da manteiga no prato.
