Pães como bagels e pretzels são feitos fervendo-os primeiro porque a fervura define a crosta antes de ser colocada no forno. O amido no exterior gelifica rapidamente e forma uma barreira. Isso evita que a água penetre muito no pão. Bagels geralmente são fervidos por 30 a 60 segundos de cada lado.
Você precisa ferver bagels?
Bagels precisam ser fervidos por 30-60 segundos de cada lado antes de assar para desenvolver uma crosta mastigável (por fora) e um miolo denso e mastigável (por dentro). Ao ferver os bagels antes de assar, a superfície da massa desenvolve uma parede de gel.
O que acontece se você não ferver bagels?
Pular a etapa de fervura faz um pão 'regular'. Ele perde aquela textura característica do bagel e não é cozido tão bem. A fervura separa os bagels. Ao ferver os bagels os amidos na farinha da massa gelatinizam.
Você ferve ou frita bagels?
Bagels são tipicamente fervidos por 30-60 segundos de cada lado. Quanto maior a fervura, a crosta mais grossa e mastigável. No forno, o fato de a crosta já estar assada significa que os bagels não crescem tanto. Isso é em parte o que dá aos bagels seus interiores densos e mastigáveis.
Você não pode cozinhar bagels?
Você também não precisa ferver os bagels primeiro como nas receitas tradicionais de bagel. Tudo o que você faz é misturar, moldar, pincelar com uma clara de ovo, polvilhar com suas coberturas favoritas (se desejar) e assar! Em um rápido 25minutos, você terá essas belezas incríveis sentadas na sua panela, prontas para devorar!