Ou você tem um grande buraco no topo de sua migalha que atravessa todo o pão, também conhecido como “túnel”. Esses inteiros vêm dos gases liberados pelo fermento que se alimenta dos amidos e açúcares da massa, resultando na liberação de dióxido de carbono, que por sua vez ajuda a massa a crescer.
O que causa furos nos pães?
Se a área estiver muito quente, o pão crescerá muito rápido e começará a cozinhar antes que o fermento termine de agir. Então, quando colocado para assar no forno, o "over spring" é exagerado e grandes bolsas de ar se formam dentro da massa. … Excesso de fermento causa a formação de bolhas de ar extras, criando buracos no pão assado.
Por que meu pão não tem buracos?
Se sua massa estiver muito seca e/ou você não pode resistir a desgaseificá-la com um soco de volta você provavelmente não terá buracos, não importa o que você faça. 2. Usando farinha de alta ou baixa proteína.
Que tipo de pão tem buracos?
Um pão ciabatta é uma forma plana e irregular com buracos enormes tradicionais e uma crosta crocante e empolada. Nos concursos mundiais de panificação, muitas vezes o pão Ciabatta é apresentado como um pão para fazer como um desafio.
Como evitar buracos no pão?
Dicas Rápidas para Combater Buracos Grandes.
Use menos fermento ou fermento natural. Não pegue atalhos e dê à sua massa o tempo que ela precisa. Teste sua massa para uma malha de glúten adequada. Você pode esticar sua massaentre os dedos.
