: um corte por atacado de vitela, cordeiro ou carneiro consistindo de quartos traseiros não divididos e geralmente incluindo um par de costelas - compare a parte dianteira.
Qual é a sela traseira do cordeiro?
Sela Traseira: Lombo de Cordeiro Vamos passar aos cortes primitivos de cordeiro da parte de trás do animal - a sela traseira. Esta área é a fonte de alguns dos cortes de cordeiro mais tenros e, portanto, valorizados. O lombo de borrego é onde se obtém o lombo de borrego assado e as costeletas de lombo de borrego, ambos cortes tenros que são melhor preparados com calor seco.
Onde está a sela traseira do cordeiro?
É um grande, caro, cortado e cordeiro e parece fantástico, mas precisa de uma boa pessoa para fazer justiça. O corte pode ser dividido em dois pelo açougueiro: a metade da frente, chamada de foresaddle, até a 12ª costela, e a parte de trás, a parte de trás, da 13ª costela de volta.
Quais são os dois cortes de cordeiro no atacado que compõem a sela traseira?
A sela traseira inclui o perna primal e lombo primal que são divididos em lombo, flanco, perna de cordeiro e subprimal de patas traseiras.
Qual é o corte mais barato de cordeiro e carneiro?
Os melhores cortes de carne baratos: cordeiro
- Ombro. Tirado da metade inferior do cordeiro, um assado de ombro é uma alternativa mais barata para um assado de perna. …
- Scrag e pescoço médio. Esses cortes são feitos logo abaixo da cabeça, enquanto o pescoço do cordeiro vem do meio do animal. …
- Pescoço. …
- Chump. …
- Peito. …
- Lombo assado. …
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