Quando Goussault, que é conhecido como o "pai do sous vide", desenvolveu a técnica em 1971, ele estava procurando uma maneira de melhorar a maciez do rosbife.
Quando o sous vide se tornou popular?
No final da década de 1960, quando os filmes plásticos de qualidade alimentar e a embalagem a vácuo eram dominados por engenheiros franceses e americanos, o sous vide era usado como medida de segurança: a capacidade de manter alimentos embalados em banho-maria a uma certa temperatura facilitou a pasteurização e esterilização para laboratórios, hospitais e comércio em larga escala …
Por que se chama sous vide?
Sous vide, que significa “sob vácuo” em francês, refere-se ao processo de selar alimentos a vácuo em um saco e depois cozinhá-los a uma temperatura muito precisa em banho-maria. Esta técnica produz resultados impossíveis de alcançar por qualquer outro método de cozimento.
O sous vide é uma técnica nova?
Sous vide: Esta técnica culinária venerável tornou-se cada vez mais popular na última década e, embora já tenha sido relegada às cozinhas de restaurantes sofisticados, o equipamento sous vide agora está prontamente disponível para consumidores domésticos.
Por que sous vide é ruim?
De acordo com o USDA, qualquer alimento mantido na chamada “zona de perigo” de temperatura (entre 40°F e 140°F) por mais de duas horas apresenta um risco de transmissão alimentar doença do crescimento de bactérias patogênicas - seja cozido sous vide ou pormeios convencionais.
