2024 Autor: Elizabeth Oswald | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 00:11
Filet mignon é um corte de bife excepcionalmente elegante com uma textura de dar água na boca como manteiga. Sous vide realça ainda mais essa textura, resultando no bife mais macio que você pode comer.
Qual o melhor bife para sous vide?
O melhor bife para cozinhar sous vide é aquele com grande marmoreio (faixas de gordura branca dentro da seção magra do bife) e espessura adequada (1 1/2 polegada ou mais). Você pode encontrar belos pedaços de carne com grande marmoreio e espessura em cortes como Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone e Filet Mignon.
Como você prepara o filé mignon para sous vide?
Pré-aqueça a panela de imersão sous vide a 130° Fahrenheit. Sele a vácuo o filé mignon em um saco plástico usando um selador a vácuo ou método de deslocamento de água (ver Notas). Coloque o saco em banho-maria. Cozinhe pelo menos 1 hora (para filé mignon de 1 polegada de espessura) e não mais que 4 horas (para filé mignon de 2,5 polegadas de espessura).
Como o filé mignon deve ser cozido?
Filet mignon é um corte de carne do coração do lombo. É bem conhecido como um corte de carne bovina macio. Para desfrutar plenamente do filé mignon, cozinhe o bife até o ponto médio ou menos, mas recomendamos o mal passado.
A que temperatura você cozinha um filé mignon?
Os filés devem ser cozidos na grelha em fogo médio- alto. Idealmente, você deve obter a temperatura para cerca de 450 graus em uma churrasqueira a gás oufilés em uma grelha diretamente sobre carvões médios em uma grelha a carvão.
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Quando o filé mignon está pronto?
Filé Mignon Grelhado Um termômetro de carne deve indicar 130°F. Como você sabe que um filé mignon está pronto? A maneira mais fácil de saber quando seu bife está pronto Se você quiser seu bife mal passado, ele deve parecer com sua bochecha:
