O amargor da noz é causado pela fina casca que a cobre. O sol também contém bioflavonóides, e você deve ter notado que certas variedades de nozes são ligeiramente mais amargas do que outras.
Como tirar o amargor das nozes?
Coloque as nozes em água fervente por cinco minutos para remover o gosto amargo. Retire da água e escorra, depois passe água fria sobre as nozes. Escorra novamente e coloque de volta na wok com mais quatro xícaras de água.
Por que as nozes têm gosto amargo?
As nozes são amargas porque as cascas acastanhadas que envolvem a noz estão cheias de taninos, um antioxidante que é naturalmente amargo. Algumas nozes têm mais taninos do que outras, e isso não é ruim.
Como saber se as nozes são ruins?
Como saber se as nozes são ruins? Validade das nozes sem casca e sem casca
- A casca parece encolhida e murcha. As nozes rançosas têm uma casca doentia.
- Eles têm um cheiro desagradável. O óleo degradante lhes dá um odor semelhante ao de óleo de cozinha.t.
- Eles têm gosto amargo.
Por que algumas nozes têm gosto amargo?
Esse sabor amargo vem da amygdalin, um composto químico dentro da noz que protege a noz de ser comida na natureza. A amigdalina se divide em duas partes quando exposta à umidade: um intenso sabor de amêndoa que é realmente comestível e ácido cianídrico que torna onozes mortais.
