Assar às cegas sua crosta a mantém escamosa enquanto a torta assa. Asse a crosta de torta de maçã às cegas se quiser uma crosta escamosa. A crosta de torta mal passada e encharcada pode prejudicar uma sobremesa saborosa. As crostas ficam encharcadas porque o recheio, geralmente de frutas, libera sucos, o que evita que a massa fique crocante mesmo quando a torta assa.
Você deve pré-assar crosta para torta de maçã?
Você não precisa pré-assar uma massa de torta para uma torta de maçã ou qualquer torta de frutas assadas, mas congelamos a massa para ajudá-la a ficar firme. Pré-assar a crosta da torta só é necessário ao fazer uma torta de creme OU ao fazer uma torta de frutas frescas.
Devo assar crosta para torta de frutas?
Quando se trata de uma torta de massa única, é importante primeiro pesar a massa nua com pesos de torta, arroz ou feijão seco e assá-la (chamado "assar às cegas"). Em seguida, descubra e asse um pouco mais - isso garante que o fundo não fique encharcado. … As tortas de frutas precisam de uma base pálida porque elas assam por muito tempo.
A massa de torta assada às cegas é necessária?
Assar às cegas significa que você asse parcial ou totalmente a crosta antes de adicionar qualquer recheio (não é necessário vendar os olhos!). Isso ajuda a garantir que sua crosta esteja completamente assada, para que você não acabe com uma torta encharcada. O cozimento cego requer pesos de torta ou algo pesado para pesar a crosta enquanto assa.
O que acontece se você não assar uma crosta?
Feito corretamente, o cozimento cego permite que a água da manteiga escape e sopre entre as camadas, mesmo antes que a matriz de glúten defina a forma da massa. Se não for devidamente refrigerada, a manteiga sairá do lugar sem realmente estufar as camadas, criando uma textura farinhenta na massa.
